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| 大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响 | |
| 引用本文： | 黄友如,华欲飞.大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响[J].粮食与油脂,2003(4):17-19. |
| 作者姓名： | 黄友如 华欲飞 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 为改进大豆分离蛋白的功能性质,人们广泛研究大豆分离蛋白化学改性,经适当改性可产 生我们所期望功能性质,提高其作为功能性成分在食品工业中应用。本文主要综述近年 来国外有关大豆分离蛋白化学改性方面研究,并着重介绍大豆分离蛋白化学改性对其功 能性质的影响。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 化学改性 功能性质 |
| 文章编号： | 1008-9578(2003)04-0017-03 |
| 修稿时间： | 2003年1月21日 |
Chemical Modifications of Soy Protein Isolates and the Effects on Functionality |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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