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| 油脂对菜肴色香味的影响 | |
| 引用本文： | 毛羽扬.油脂对菜肴色香味的影响[J].中国食品,1993(1). |
| 作者姓名： | 毛羽扬 |
| 摘 要： | 油脂对菜肴色香味的形成起着十分重要的作用.虽然大多数情况下,油脂本身并不构成菜肴色香味的主要实体,但是烹饪中如果缺少油脂,则将使菜肴的风味质量大为降低,更谈不上菜肴的美味可口.由于油脂对菜肴色香味的形成是必不可少的,甚至到了没有油脂,烹饪就不能顺利进行的重要程度. |
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