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油脂对菜肴色香味的影响
引用本文:
毛羽扬.油脂对菜肴色香味的影响[J].中国食品,1993(1).
作者姓名:
毛羽扬
摘 要:
油脂对菜肴色香味的形成起着十分重要的作用.虽然大多数情况下,油脂本身并不构成菜肴色香味的主要实体,但是烹饪中如果缺少油脂,则将使菜肴的风味质量大为降低,更谈不上菜肴的美味可口.由于油脂对菜肴色香味的形成是必不可少的,甚至到了没有油脂,烹饪就不能顺利进行的重要程度.
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