双乙酰的形成机理及控制措施

双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施。控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含量,对产品的产量和质量至关重要。