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| 蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化 | |
| 作者姓名： | 郑建仙 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化前言蛋白物料的挤压蒸煮是现代比较先进的加工工艺，第一篇关于植物蛋白组织化的专利登记于１９６６年。挤压蒸煮的优点很多，但作为它的一项专门用途，即用在植物蛋白肉的制造上并没达到人们预期的结果。尽管需考虑的因素很多，包括经济因素... |
| 关 键 词： | 蛋白质 挤压 蒸煮 变化 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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