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| 关于酱油、食醋中添加焦糖酱色的争论和探讨 | |
| 作者姓名： | 蒋关昌 |
| 作者单位： | 上海酿造六厂 |
| 摘 要： | 焦糖酱色是我国传统的天然着色剂,添加于食品、酱油、食醋及药用糖浆中已有数十年之历史。 我国目前生产焦糖酱色的原料是饴糖、蔗糖、葡萄糖、糖蜜等。上海地区以饴糖为主,制造方法是采用液相加压反应焦化,时间短、反应快,以氮源作接触剂制成高效无毒的焦糖 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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