| 宝石鱼油的微胶囊化研究 |
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| 引用本文： | 姚翾,陶宁萍,王锡昌.宝石鱼油的微胶囊化研究[J].食品科学,2008,29(9). |
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| 作者姓名： | 姚翾 陶宁萍 王锡昌 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,200090 |
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| 摘 要： | 以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标，选定均质次数为2次；选取喷雾干燥进风温度、出风温度和乳化均质压力三个因素。采用三因素三水平正交试验进行正交优化后，得到宝石鱼油微胶囊化最佳工艺参数：进风温度215℃，出风温度95℃，均质压力45MPa。用扫描电子显微镜对宝石鱼油微胶囊进行超微结构观察，可观察到微胶囊颗粒表面与内部结构良好，故其具有良好的包埋效果。对微胶囊制品进行氧化稳定性研究，结果表明宝石鱼油经微胶囊化后在65℃下贮存12d过氧化值仅为5．45mmol／kg，低于我国鱼油微胶囊水产行业标准（6mmol／kg），相当于在室温下贮藏1年仍保持良好品质；硫代巴比妥酸反应（TBA）实验结果同样表明加速贮藏实验12d后宝石鱼油微胶囊的TBA值大大低于同期宝石鱼油的TBA值，证实了所选微胶囊配方及微胶囊化工艺过程的合理性。
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| 关 键 词： | 宝石鱼油 微胶囊 喷雾干燥 氧化稳定性 |
Microcncapsuplation of Jade Oil by Spray-drying |
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| YAO Xuan,TAO Ning-ping,WANG Xi-chang.Microcncapsuplation of Jade Oil by Spray-drying[J].Food Science,2008,29(9). |
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| Authors: | YAO Xuan TAO Ning-ping WANG Xi-chang |
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