| 藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 江洁,赵红霞. 藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(11) |
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| 作者姓名： | 江洁 赵红霞 |
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| 基金项目： | 大连民族学院太阳鸟项目 |
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| 摘 要： | 将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁,然后与牛奶进行调配和杀菌,采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳.获得适宜的发酵条件为:黑米汁与牛乳体积比为30:70,蔗糖加量为6%,接种量为7%,42℃,发酵7h.对发酵过程中的酸度变化进行测定,并对藏灵菇发酵酸乳与普通乳酸菌发酵酸乳进行比较.为开发新型发酵剂和新型酸乳奠定了基础.
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| 关 键 词： | 藏灵菇 黑米 酸乳 |
Study on the Fermented Black Rice Yoghurt by Tibetan kefir |
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| GANG Jie,ZHAO Hong-xia. Study on the Fermented Black Rice Yoghurt by Tibetan kefir[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(11) |
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| Authors: | GANG Jie ZHAO Hong-xia |
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