| 淇河鲫鱼辐照保藏效果研究 |
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| 引用本文： | 杨玉红. 淇河鲫鱼辐照保藏效果研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(3) |
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| 作者姓名： | 杨玉红 |
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| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院,河南,鹤壁,458030 |
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| 摘 要： | 利用0 kGy～10 kGy的辐照剂量时真空包装淇河鲫鱼的保存期、保藏条件进行了系统研究.对样品感官、微生物(细菌总数、大肠菌群数和致病菌)和理化指标(挥发性盐基氮)进行检验.结果表明:25℃不适于保存上述剂量辐照的样品;冷藏(4℃)条件下保存的辐照样品辐照剂量与样品保存期呈正相关;辐照使样品菌落总数的增长明显减慢;一定剂量的辐照可将样品大肠菌群数值降至300个/kg以下,并可杀灭其中人工污染的志贺氏菌、沙门氏菌;2.5kGy的辐照剂量可延缓淇河鲫鱼样品中挥发性盐基氮的增高.
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| 关 键 词： | 辐照 淇河鲫鱼 保藏 |
Effect of Irradiation on the Qihe River Crucian of Aquatic Products |
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| YANG Yu-hong. Effect of Irradiation on the Qihe River Crucian of Aquatic Products[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(3) |
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| Authors: | YANG Yu-hong |
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| Affiliation: | YANG Yu-hong (Hebi College of Vocation , Technolgy,Hebi 458030,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | irradiation Qihe River crucian aquatic product |
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