| 大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究 |
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| 引用本文： | 王伟光,刘俊荣,梁佳,张筱潇,赵艳秋,辛草. 大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究[J]. 中国粮油学报, 2010, 2012(6) |
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| 作者姓名： | 王伟光 刘俊荣 梁佳 张筱潇 赵艳秋 辛草 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学食品工程学院,大连,116023 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，辽宁省海洋与渔业厅科研计划 |
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| 摘 要： | 利用双轴挤压蒸煮机处理大豆蛋白,考查了挤压操作参数对挤压系统参数的影响。采用可旋转的中心组合设计,以螺杆转速(X1)、腔体温度(X2)及系统供水率(X3)为输入变量,以挤压蒸煮系统的运行电流(I)为响应变量,探索在蛋白质挤压蒸煮处理过程中挤压参数与系统功耗的关系。结果表明:螺杆转速的变化对系统的比能值影响不大,随着系统进水率的不断减小,系统的比能值逐渐变大,腔体温度对系统比能值的变化影响显著。得到挤压操作参数(X1、X2、X3)与系统功耗(y)的拟合模型为:y=3242+0.29x1-1.45x2-2.18x3+0.98x1x2-0.50x1x3-1.37x2x3+0.46x21+2.05x22+1.35x23。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 挤压蒸煮 挤压参数 比能 |
Relation of Extrusion Parameters and Specific Mechanical Energy in Wet Extrusion Cooking of Protein |
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| Wang Weiguang,Liu Junrong,Liang Jia,Zhang Xiaoxiao,Zhao Yanqiu,Xin Cao. Relation of Extrusion Parameters and Specific Mechanical Energy in Wet Extrusion Cooking of Protein[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2010, 2012(6) |
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| Authors: | Wang Weiguang Liu Junrong Liang Jia Zhang Xiaoxiao Zhao Yanqiu Xin Cao |
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