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| 酸甜辣咸鲜 百味皆川 | |
| 摘 要： | 上世纪80年代之前,由于欠缺"味型"的说法,业界只能用"味别"、"味道"等不成熟的词语来概括川菜的丰富滋味,阻碍了川菜的口味判断与系统性总结。随着"一菜一格,百菜百味"的成功推广,"味型"就成为川菜的DNA,成为了描述菜肴的共识,它甚至是整个川菜业的符号。可以说是味型让食客对川菜更有辨识力。而独树一帜的味型体系也为川菜菜式的发展奠定了广阔的思路。——《四川烹饪》杂志总编王旭东 |
| 关 键 词： | 味型 川菜 口味 菜肴 辣椒 需求 成都郊区 系统性 传统烹饪 不可持续 |
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