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EFFECT OF THE ADDITION OF DEFATTED DATE SEEDS ON WHEAT DOUGH PERFORMANCE AND BREAD QUALITY |
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| Authors: | MOHAMED ALI BOUAZIZ WAFA BEN AMARA HAMADI ATTIA CHRISTOPHE BLECKER SOUHAIL BESBES |
| Affiliation: | 1. Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax Unité Analyses Alimentaires Route de Soukra 3038 Sfax, Tunisia;2. Université de Liège-Gembloux Agro-Biotec Laboratoire de Technologie des Industries Agro-alimentaires Passage des Déportés 2, 5030 Gembloux, Belgium |
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| Keywords: | Bread date seeds dough texture |