| 面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展 |
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| 引用本文： | 孟宪刚,谢放,尚勋武. 面筋蛋白与小麦品质关系的研究进展[J]. 中国粮油学报, 2006, 21(1): 27-32,40 |
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| 作者姓名： | 孟宪刚 谢放 尚勋武 |
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| 作者单位： | 1. 兰州交通大学化学与生物工程学院,兰州,730070
2. 甘肃农业大学农学院,兰州,730070 |
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| 基金项目： | 兰州交通大学校科研和教改项目;甘肃省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素，也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成，研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开综述。分析了不同研究思路及方法的发展变化以及目前最新的研究成果。同时还讨论了目前研究存在问题及未来研究的方向。
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| 关 键 词： | 小麦 面筋蛋白 麦谷蛋白亚基 醇溶蛋白亚基 加工品质 |
| 收稿时间： | 2005-04-06 |
| 修稿时间： | 2005-04-06 |
Wheat Gluten vs Wheat Processing Quality: A Review |
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| Meng Xiangang,Xie Fang,Shang Xunwu. Wheat Gluten vs Wheat Processing Quality: A Review[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2006, 21(1): 27-32,40 |
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| Authors: | Meng Xiangang Xie Fang Shang Xunwu |
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| Abstract: | Wheat gluten quality is an important factor of wheat processing suitability and has been a focus subject in the field of wheat quality genetic improvement research. This article summarizes different kinds of research approach and some latest research achievements on wheat gluten quality and its ity. Meanwhile, some current problems in the research field and the further relationship to wheat processing suitabilresearch direction are discussed. |
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| Keywords: | wheat gluten protein glutenin gliadin processing suitability |
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