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| 啤酒酵母自溶的原因及解决措施 | |
| 引用本文： | 宫传立.啤酒酵母自溶的原因及解决措施[J].酒．饮料技术装备,2009(1):69-71. |
| 作者姓名： | 宫传立 |
| 作者单位： | 山东省微山县职业中专 |
| 摘 要： | 发酵过程实际是酵母代谢过程，要获得高品质啤酒，必须首先具有生命力旺盛、自身强壮、性能良好、风味有益的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少酵母自溶，延长酵母使用寿命，是保证啤酒质量稳定的根本基础。 |
| 关 键 词： | 酵母自溶 啤酒质量 原因 发酵工艺条件 酵母性能 代谢过程 发酵过程 酵母菌种 |
Causes and Solutions of Beer Yeast Autolysis |
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