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| 毛木耳风味面条的研制 | |
| 引用本文： | 清源.毛木耳风味面条的研制[J].食品工业科技,2014(8):260-261,263. |
| 作者姓名： | 清源 |
| 作者单位： | 西昌大学轻化工程学院 |
| 基金项目： | 四川省教育厅青年基金项目(10ZB058) |
| 摘 要： | 以面粉-毛木耳粉为主要原料,采用单因素和正交实验,对毛木耳面条的加工工艺进行研究,筛选该产品的最佳配方,并对其稳定性进行探讨。结果表明:面粉500g,毛木耳粉添加量为面粉质量的10%,谷朊粉为2.0%,鸡蛋为6%,食用盐为2%,海藻酸钠为0.4%,黄原胶为0.4%,瓜尔豆胶为0.3%(均以面粉为基准)的条件下,面条质量稳定且风味良好。 |
| 关 键 词： | 毛木耳 风味 面条 |
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