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| 小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展 | |
| 引用本文： | 李小艳,李高阳,任国谱.小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展[J].食品工业科技,2014(8):390-393. |
| 作者姓名： | 李小艳 李高阳 任国谱 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南省农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。 |
| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 脱酰胺改性 进展 |
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