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| 趣说潮汕护国菜 | |
| 引用本文： | 卢继定.趣说潮汕护国菜[J].烹调知识,2006(8):38-38. |
| 作者姓名： | 卢继定 |
| 摘 要： | 我不反对将亡国君臣吃得津津有味的薯叶野菜做精做细,让它摆到市宴甚至国宴上,但我更希望千年名菜也来个"百花齐放"。它可以是贵族化的,也可以是平民化的,它本来出自山野,山气山味正是它本来面目啊,为什么要在清水里浸泡那么久,还要加入少量烧碱。有的干脆用菠菜苋菜代替薯叶野菜。这样做涩味是去掉了,但山气山味甚至连营养素也荡然无存了。何时才能让我吃到一顿原始味十足而又可口的护国菜呢? |
| 关 键 词： | 护国菜 平民化 营养素 野菜 国宴 名菜 清水 涩味 |
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