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| 怎样经营冷淡杯 | |
| 引用本文： | 老马.怎样经营冷淡杯[J].四川烹饪,2002(7):36-37. |
| 作者姓名： | 老马 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 编辑老师：我是一名国企下岗职工，家住郊区。最近我打算在夜市上摆一个“冷淡杯”摊档，但又不知该如何经营。例如，“冷淡杯”应该有哪些菜品？经营“冷淡杯”是上许多菜品好呢，还是只经营几种特色菜好？望你们能在《烹饪课堂》里给予指教。成都市青白江区读者庞国志“冷淡杯”起源于“冷酒馆”，后者是上个世纪二三十年代川西平原上一种酒馆的类型。这种“冷酒馆”与鲁迅先生小说《孔乙己》中描写的“咸亨酒店”极为相似，都可看作是那时专为劳苦大众开设的大众化酒馆。“冷酒馆”的规模一般都不大，只能摆下几张方桌，十来根条凳，可同… |
| 关 键 词： | 餐饮企业 经营管理 “冷酒馆” 菜品 特色菜 |
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