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| 话说糖艺入门(二) | |
| 引用本文： | 曹继桐.话说糖艺入门(二)[J].中国食品,2006(17):6-37. |
| 作者姓名： | 曹继桐 |
| 作者单位： | 北京吉诺特食品技术推广中心 |
| 摘 要： | 拉糖原理：初始拉糖是进一步制作糖体。拉糖的目的一是降温；二是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。 |
| 关 键 词： | 糖 气体 折射 光泽 降温 |
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