食品中有害物赖丙氨酸的检测方法综述 |
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作者姓名: | 罗序英 赵燕 涂勇刚 王俊杰 李建科 陈彰毅 |
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作者单位: | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学生物质转化教育部工程研究中心;江西农业大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金(31101293,31101321);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金(SKLF-KF-201008);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室青年骨干研究基金(SKLF-QN-201113) |
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摘 要: | 富含蛋白质的食品或食品原料在热或碱加工过程中易产生一种交联氨基酸———赖丙氨酸(LAL),它对某些动物会产生特异的毒性症状,对人体也可能存在潜在的危害,但由于食品基质比较复杂,通常难以准确测定其中的LAL。因此研究食品中LAL的检测方法,对LAL的控制和促进其深入研究以及保障人体健康都具有重要意义。本文首先介绍了LAL的相关理化性质和样品前处理方法,进而综述了国内外测定多种食品中LAL的方法,包括氨基酸分析仪法、气相色谱法、液相色谱法及色谱-质谱联用方法等,分析了各种方法的优缺点,并对其发展趋势进行了展望,可为建立食品中LAL的检测方法提供一定的参考。
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关 键 词: | 食品 赖丙氨酸(LAL) 检测方法 |
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