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| 耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究 | |
| 引用本文： | 郑志强,钱平.耐贮蛋糕基础配方及保质期延长研究[J].食品工业科技,2014(5):243-247. |
| 作者姓名： | 郑志强 钱平 |
| 作者单位： | 总后军需装备研究所 |
| 摘 要： | 通过对影响耐贮蛋糕品质的主要原料配比进行研究,确定了以糖、油、蛋、面粉最优配比为1∶1∶1∶1的基础配方;对影响产品氧化变质和微生物腐败的因素进行研究,确定了延长产品保质期的最佳条件:选用TBHQ抗氧化剂,添加量为0.006%;柠檬酸调酸剂,添加量为0.78%;山梨酸钾为主的复配防腐剂,添加量为0.12%;甘油为主的复配保湿剂,添加量为0.55%;PET/AL/CPP复合铝箔材料,脱氧剂密封包装;并经加速验证实验测得该产品保质期平均可达39.36个月。 |
| 关 键 词： | 耐贮蛋糕 基础配方 保质期延长 |
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