| 高压脉冲电场在食品杀菌中的应用 |
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| 引用本文： | 郭烈恩,胡云堂,李华栋. 高压脉冲电场在食品杀菌中的应用[J]. 南昌大学学报(工科版), 2001, 23(4): 20-24 |
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| 作者姓名： | 郭烈恩 胡云堂 李华栋 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学机电工程学院,江西,南昌,330029
2. 江西省科学院,江西,南昌,330029 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅基金资助项目，江西省自然科学基金资助项目 (0 130 0 14) |
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| 摘 要： | 利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术，它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点，能避免食品加热处理带来的不良影响。介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置的基本结构、影响杀菌效果的基本参数以及有待解决的关键技术。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 食品杀菌 微生物 存活率 |
| 文章编号： | 1006-0456(2001)04-0020-05 |
| 修稿时间： | 2001-04-26 |
The Application of High-intensity Pulsed Electric Fields in Food Pasteurization |
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| GUO Lie-en ,HU Yun-tang ,LI Hua-dong. The Application of High-intensity Pulsed Electric Fields in Food Pasteurization[J]. Journal of Nanchang University(Engineering & Technology Edition), 2001, 23(4): 20-24 |
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| Authors: | GUO Lie-en HU Yun-tang LI Hua-dong |
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| Affiliation: | GUO Lie-en 1,HU Yun-tang 1,LI Hua-dong 2 |
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| Abstract: | Processing foods with high-intensity pulsed electric fields (HPEF) is a new technology to inactivate microorganisms,which can overcome the disadvantage of thermal sterilization and has the characteristics of short processing time,energy-saving and not destroying the flavor and taste and nutrition of fresh food.HPEF sterilizing mechanism,the structure of HPEF device,parameters for sterilizing efficiency and several key technologies to be resovled are introduced. |
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| Keywords: | HPEF food sterilization microorganisms survival ratio |
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