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玉米辅料清酒的发酵技术研究
引用本文:
栾兴社,王桂宏,胡家济.玉米辅料清酒的发酵技术研究[J].酿酒科技,1996(4).
作者姓名:
栾兴社
王桂宏
胡家济
作者单位:
山东省科学院生物研究所
摘 要:
本文对玉米辅料清酒发酵的清酒酵母制造和米曲制造过程、配用玉米为辅料的发酵过程进行了跟踪分析。研究结果表明,配用30%经严格处理的玉米辅料所发酵的清酒不影响产品风格和典型性。
关 键 词:
玉米辅料,清酒,清酒酵母,米曲,发酵
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