| 猪肉新鲜度评价指标、存在问题及应对措施 |
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| 引用本文： | 黄蓉,刘敦华.猪肉新鲜度评价指标、存在问题及应对措施[J].肉类工业,2010(6):43-46. |
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| 作者姓名： | 黄蓉 刘敦华 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院食品系,银川,750021 |
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| 摘 要： | 介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢(H2S)等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决措施。
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| 关 键 词： | 猪肉 新鲜度评价指标 存在问题 解决措施 |
Freshness evaluation of pork as well as its problems and countermeasures |
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| HUANG Rong,LIU Dun-hua.Freshness evaluation of pork as well as its problems and countermeasures[J].Meat Industry,2010(6):43-46. |
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| Authors: | HUANG Rong LIU Dun-hua |
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