| 热处理对板栗酶活性及贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 蒋侬辉,钟云.热处理对板栗酶活性及贮藏品质的影响[J].江苏食品与发酵,2005,1(4):1-4. |
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| 作者姓名： | 蒋侬辉 钟云 |
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| 作者单位： | [1]韶关学院英东生物工程学院,广东韶关512005 [2]广东农科院果树研究所,广东广州510640 |
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| 摘 要： | 对“青扎”板栗果实在50℃热处理60min，研究板栗果实的贮藏效果及贮藏过程中的生理变化，并与未经热处理的栗果对照，结果表明：热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、POD活性、CAT活性：降低了淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量；显著抑制板栗中真菌发生和蔓延，降低了果实的失重率，但Vc含量有所降低：
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| 关 键 词： | 贮藏 板栗 热处理 |
Influence of Heat Treatment on Enzyme Activity and Storage Quality of Chestnut |
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| JIANG Nong hui , ZHONG Yun.Influence of Heat Treatment on Enzyme Activity and Storage Quality of Chestnut[J].Jiangsu Food and Fermentation,2005,1(4):1-4. |
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| Authors: | JIANG Nong hui ZHONG Yun |
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| Affiliation: | 1.Yingdong College of Bioengineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005, Guangdong, China; 2. Research Institute of Plmology, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage chestnut heat treatment |
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