| 超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 陶 然,何东平,胡传荣,等.超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究[J].中国油脂,2014,39(5):23-26. |
| |
| 作者姓名： | 陶 然 何东平 胡传荣 等 |
| |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院; |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00) |
| |
| 摘 要： | 以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1∶10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。
|
| 关 键 词： | 芝麻饼 芝麻蛋白 超声波 糖化酶 提取率 |
Ultrasonic-assisted extraction of sesame protein |
| |
| TAO Ran,HE Dongping and HU Chuanrong,etc.Ultrasonic-assisted extraction of sesame protein[J].China Oils and Fats,2014,39(5):23-26. |
| |
| Authors: | TAO Ran HE Dongping and HU Chuanrong etc |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
