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| Sorbet和Sherbet及其稳定剂 | |
| 引用本文： | 蔡云升,王晓英,杨晓波.Sorbet和Sherbet及其稳定剂[J].食品工业,1997(1). |
| 作者姓名： | 蔡云升 王晓英 杨晓波 |
| 作者单位： | 上海轻工高等专科学校!200433 |
| 摘 要： | 1．前言冰淇淋（IceCream）是一种冻结的乳制品，是以牛乳或乳制品及砂糖等为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、稳定剂、乳化剂、香料等物质，经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成的体积膨胀的冷冻饮品，它是人们非常熟悉和喜爱的冷食。然而，随着生活水平的提高，人们对冰淇淋提出 |
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