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| 小黑麦酸麦芽乳饮料的研制 | |
| 引用本文： | 刘慧,白涛,王亚威,梁占东.小黑麦酸麦芽乳饮料的研制[J].食品工业,1999(2). |
| 作者姓名： | 刘慧 白涛 王亚威 梁占东 |
| 作者单位： | 东北农业大学!哈尔滨150030(刘慧)，阿城市畜牧局!150300(白涛)，黑龙江省龙丹乳业集团(王亚威)，黑龙江省粮油食品公司(梁占东) |
| 摘 要： | 1．前言小黑麦酸麦芽乳饮料是以小黑麦经特殊制麦与糖化工艺制得的麦芽汁为主料，配入适量的全脂牛乳，经保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生发酵酿制而成。小黑麦是世界上第一个人类创造的新的粮食作物，它是小麦与黑麦的属间异源多倍体杂种。由于小黑麦抗干旱、耐贫瘠、抗病能力强，以及小黑麦穗大、粒多、粒大产量高（比大麦高约20％～30％），种植费用低，故可降低原料价格。此外，小黑麦中，赖氨酸等人体必需氨基酸以及P、K、Na、Mn、Zn、Fe等重要营养元素含量均较大麦高，用之制得的麦芽汁氮源丰富，浸出物浓度高，具有较高的营养价值… |
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