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| 创新鱼肴两款 | |
| 引用本文： | 陈伟.创新鱼肴两款[J].烹调知识,1995(12). |
| 作者姓名： | 陈伟 |
| 摘 要： | (虫毫)香鲜鱼 此菜是用(虫毫)油、鲜鲩鱼合烹,采用清蒸技法制作而成。成菜鱼肉鲜嫩适口,(虫毫)香味浓,荷香清淡,老幼皆宜。 主料:鲜鲩鱼1尾(约750克)。 配料:鲜荷叶1张,葱段、姜片各10克,香菜少许,红樱桃2粒。 调料:(虫毫)油30克,绍酒8克,味精8克,白糖10克,精盐5克,鲜汤50克,湿淀粉5克。 制作方法:(1)将鲜鲩鱼初步加工后洗净,剁下头尾,把头尾从中间片开,中段的鲩鱼肉立刀切 |
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