| 鲜切加工对果蔬挥发性风味影响 |
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| 引用本文： | 潘永贵,陈维信. 鲜切加工对果蔬挥发性风味影响[J]. 食品科学, 2008, 29(10) |
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| 作者姓名： | 潘永贵 陈维信 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学食品学院,海南,儋州,571737
2. 华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室,广州,天河,510642 |
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| 基金项目： | 农业部菠萝行业专题项目，海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题 |
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| 摘 要： | 本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响,以期为调控鲜切果蔬风味,提高产品质量,延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考.
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 风味 香气 影响 |
Evaluation on Effects of Fresh-cutting on Volatile Flavor of Fruits and Vegetables |
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| PAN Yong-gui,CHEN Wei-xin. Evaluation on Effects of Fresh-cutting on Volatile Flavor of Fruits and Vegetables[J]. Food Science, 2008, 29(10) |
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| Authors: | PAN Yong-gui CHEN Wei-xin |
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