| 魔芋胶与其它重要植物胶功能性质的比较 |
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| 引用本文： | 张伟敏,张盛林,钟耕. 魔芋胶与其它重要植物胶功能性质的比较[J]. 中国食品添加剂, 2005, 0(6): 66-71 |
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| 作者姓名： | 张伟敏 张盛林 钟耕 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院
2. 西南大学园艺园林学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 本文介绍了植物胶的种类和分类,魔芋胶的结构和功能特性及魔芋胶与其他主要植物胶之间的结构、功能特性和在食品工业中的应用等方面的比较。以便使食品研发人员能够更加清楚地了解包括魔芋胶在内的主要植物胶的应用范围和功能特性。
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| 关 键 词： | 魔芋胶 植物胶 功能性质 |
| 文章编号： | 1006-2513(2005)06-0066-06 |
| 收稿时间： | 2005-07-21 |
| 修稿时间： | 2005-07-21 |
The functional properties comparison of konjac gum and important plant gum |
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| ZHANG Wei-min,ZHANG Sheng-lin,ZHONG Geng. The functional properties comparison of konjac gum and important plant gum[J]. China Food Additives, 2005, 0(6): 66-71 |
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| Authors: | ZHANG Wei-min ZHANG Sheng-lin ZHONG Geng |
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| Affiliation: | 1. College of Food Science, Southwest University ; College of Horticulture, Southwest University, Chongqing 400716 |
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| Abstract: | The variety,class of plant gum,the comparison of structure,functional properties and applications in food industry of konjac gum and important plant gum were introduced in the paper.In order to make food researchers to know the application range and functional properties of important plant gum. |
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| Keywords: | konjac gum comparison plant gum |
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