| 中国白酒演绎东方神韵——兼论纯粮固态发酵白酒在食品科技发展中的作用和影响 |
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| 引用本文： | 庄名扬.中国白酒演绎东方神韵——兼论纯粮固态发酵白酒在食品科技发展中的作用和影响[J].酿酒科技,2007(2):95-99,103. |
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| 作者姓名： | 庄名扬 |
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| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所,四川,成都,610041 |
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| 摘 要： | 中国白酒酿造微生物的多样性是生物资源的宝库，其种类主要包括原核生物中的细菌、放线菌，真核生物中的酵母菌、霉菌。中国白酒特殊的传统工艺引导着中国白酒、酿造食品等的科学及技术进步。适量饮用中国白酒有益健康的佐证，中国白酒中含有大量微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物、杂环类化合物等。（孙悟）
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| 关 键 词： | 白酒 微生物 工艺 饮酒与健康 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）02-0095-05 |
| 修稿时间： | 2006-10-09 |
Chinese Liquors Show Oriental Artistry Discussion on the Roles & Effects of Liquor by Solid Fermentation in the Development of Food Science & Technology |
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| ZHUANG Ming-yang.Chinese Liquors Show Oriental Artistry Discussion on the Roles & Effects of Liquor by Solid Fermentation in the Development of Food Science & Technology[J].Liquor-making Science & Technology,2007(2):95-99,103. |
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| Authors: | ZHUANG Ming-yang |
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| Affiliation: | Chengdu Biology Research Intitute of CAS, Chengdu,Sichuan 610041, China |
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| Keywords: | liquor microbe technology drinking and health |
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