试论特种食用淀粉的开发与利用

所谓特种淀粉系指从野生（或培植）的含有可食淀粉的植物类中所提取的淀粉，。称之为特种淀粉，如鲜红薯，莲藕，葛根，百合，魔芋，蕉及山间野果等等。这些植物有其共性：一是资源丰富，在我国中，西，南部地区均可生长，用其制成淀粉，成本低，经济效益高，二是富含 物质其含量均在15％－20％以上；二是有相当高的食用价值和保健药疗价值，四是既可用传统工艺加工又可用现代科学手段加工，规模生产技术方面有保障；五是人类需求趋增，市场前景看好。