| 不同代数啤酒酵母对胞内代谢关键酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 李晓军,董亮,郭继强,赵淑娟,赵长新.不同代数啤酒酵母对胞内代谢关键酶活性的影响[J].酿酒科技,2009(2). |
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| 作者姓名： | 李晓军 董亮 郭继强 赵淑娟 赵长新 |
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| 作者单位： | 辽宁省发酵工程重点实验室,大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 对不同代数啤酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征方面的差异进行了比较分析,发现酵母在不断传代过程中,胞内代谢关键酶的活性均呈现一定变化,而丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶和乙醇脱氢酶变化最为明显,并且与酵母活力有着紧密的联系,当3种酶活性高时,酵母活力旺盛,代谢物质的量较为协调.
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| 关 键 词： | 微生物 啤酒酵母 代数 丙酮酸激酶 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶 乙醇脱氢酶 |
Effects of Beer Barm of Different Generation on the Activity of Key Enzymes of Endocellular Metabolism |
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| LI Xiao-Jun,DONG Liang,GUO Ji-Qiang,ZHAO Shu-juan,ZHAO Chang-xin.Effects of Beer Barm of Different Generation on the Activity of Key Enzymes of Endocellular Metabolism[J].Liquor-making Science & Technology,2009(2). |
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| Authors: | LI Xiao-Jun DONG Liang GUO Ji-Qiang ZHAO Shu-juan ZHAO Chang-xin |
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