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| 北京酱猪肉的加工 | |
| 作者姓名： | 黄德智 |
| 作者单位： | 北京市食品公司 |
| 摘 要： | 北京酱猪肉的加工黄德智（北京市食品公司１０００７５）北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长．现将本人在加工方面的经验整理如下，愿与同行商讨。一、原料１．原料的选择酱制猪肉，对原料... |
| 关 键 词： | 酱肉 酱猪肉 工艺 熟肉制品 |
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