| 酶改性蛋黄粉对面团流变学特性的影响 |
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| 引用本文： | 赵晓光,王淼,徐榕榕,陆建安,杨严俊.酶改性蛋黄粉对面团流变学特性的影响[J].中国粮油学报,2009,24(6). |
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| 作者姓名： | 赵晓光 王淼 徐榕榕 陆建安 杨严俊 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 对添加蛋黄粉和酶改性蛋黄粉的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性蛋黄粉对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了小麦粉的焙烤品质.
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| 关 键 词： | 面团 流变学特性 酶改性蛋黄粉 |
Effects of Enzyme Modified Egg Yolk Powder on Flour Rheological Properties |
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| Zhao Xiaoguang,Wang Miao,Xu Rongrong,Lu Jian'an,Yang Yanjun.Effects of Enzyme Modified Egg Yolk Powder on Flour Rheological Properties[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(6). |
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| Authors: | Zhao Xiaoguang Wang Miao Xu Rongrong Lu Jian'an Yang Yanjun |
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