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| 浅谈粤菜技法“汤汁焗” | |
| 作者姓名： | 牛国平 |
| 摘 要： | 粤菜中的焗法可分为汤汁焗、盐焗和气焗三种。本人根据近几年学习粤菜的体会,拟对汤汁焗技法试作粗浅论述,诚望粤菜大师们不吝赐教。 A.汤汁焗的方法:生料经腌渍调味后,再经过初步熟处理,纳入锅内,加入适量对好的汤汁,加盖,用中火加热至原料熟透入味而成菜。 D.汤汁焗菜肴的特点:原汁原味,滚烫热乎,馥 |
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