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| 发芽大豆固态发酵功能红曲产Monacolin K工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 黄勋,王常苏,高泽鑫,高冰.发芽大豆固态发酵功能红曲产Monacolin K工艺技术研究[J].中国酿造,2014(8). |
| 作者姓名： | 黄勋 王常苏 高泽鑫 高冰 |
| 作者单位： | 武汉生物工程学院生物科学与技术系;武汉轻工大学生物与制药工程学院;湖北工业大学轻工学部; |
| 摘 要： | 以MonacolinK为指标,通过单因素和正交试验确定最佳的发酵参数,即基质含水量为40%的发芽大豆,经灭菌冷却后,接种红曲M1和GIM3.439共同发酵,发酵3d后,按3.0%的接种量接种已培养40h的酿酒酵母破壁液,在26℃的恒温培养箱中培养15 d。在此条件下,发酵产品中MonacolinK含量达到2.22mg/g。对产品的安全性进行评价,利用HPLC检测发酵产品中桔霉素和黄曲霉毒素B1的含量,分别为0.10mg/kg和3.4μg/kg,均在相关标准限量范围内。 |
| 关 键 词： | 发芽黄豆 莫纳可林K 固态发酵 高效液相色谱法 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |