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| 乳饮品中耐胃酸乳酸菌的分离鉴定与筛选 | |
| 引用本文： | 李明珠,李辉,王丹.乳饮品中耐胃酸乳酸菌的分离鉴定与筛选[J].中国酿造,2014(9). |
| 作者姓名： | 李明珠 李辉 王丹 |
| 作者单位： | 青岛工学院食品工程学院;四川出入境检验检疫局; |
| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划项目(2012KY004) |
| 摘 要： | 利用溶钙圈法结合乳酸菌纸层析实验从乳饮品中分离出3株乳酸菌,对分离出的乳酸菌进行形态学鉴定及生理生化鉴定,根据鉴定结果结合伯杰细菌学鉴定手册,初步判定3株乳酸菌均为短乳杆菌。对三株乳酸菌进行人工胃酸模拟实验,结果L2、L3经过人工胃酸处理后存活率分别为2.7%和3.9%,存活率比L1高,所以L2、L3菌株可以作为耐胃酸乳酸菌,经过驯化后应用食品的生产加工。 |
| 关 键 词： | 耐胃酸 筛选 分离鉴定 |
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