嘉宝果起泡酒酚类物质研究 |
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引用本文: | 丁吉星,梁艳英,王华.嘉宝果起泡酒酚类物质研究[J].中国酿造,2014(6). |
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作者姓名: | 丁吉星 梁艳英 王华 |
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作者单位: | 西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站; |
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基金项目: | 国家“十二五”科技支撑计划(No.2012BAD31B07) |
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摘 要: | 以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明显高于两个对照;高效液相色谱法检测到17种单体酚,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照,差异性极显著。说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒,酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高,抗氧化活性更强。感官分析结果表明,嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒。
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关 键 词: | 嘉宝果 起泡酒 葡萄 酚类物质 单体酚 |
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