|
|||||
|
|
| 蛇龙珠葡萄（烟台产区）自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究 | |
| 作者姓名： | 韩鹏 程仕伟 姜文广 赵慧 侯小芳 徐岩 李记明 |
| 作者单位： | 烟台张裕集团有限公司山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室;鲁东大学生命科学学院;江南大学工业生物技术教育部重点实验室; |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目“863计划”(2013AA102108-3) |
| 摘 要： | 对烟台产区蛇龙珠葡萄自然发酵醪中筛选的12株酿酒酵母进行发酵特性研究。首先对发酵终止后的残糖量和酒精体积分数测定，再对部分菌株进行耐酒精、耐酸、耐SO 2和耐高糖能力测定，选取3株发酵性状较好的酿酒酵母用于蛇龙珠干红葡萄酒酿制。结果菌株Y SF4的发酵特性良好，发酵后酒样指标较好，甚至优于商品化酵母，具备工业葡萄酒酿造应用潜力。 |
| 关 键 词： | 蛇龙珠 自然发酵 酿酒酵母 发酵特性 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |