| Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯延长酱油保质期研究 |
| |
| 引用本文： | 赵丽红,孙亚文,何余堂,张丽华. Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯延长酱油保质期研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(4) |
| |
| 作者姓名： | 赵丽红 孙亚文 何余堂 张丽华 |
| |
| 作者单位： | 1. 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁锦州,121000
2. 营口市鲅鱼圈区疫病预防控制与妇幼保健中心检验科,辽宁营口,115000 |
| |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅高校重点实验室计划项目 |
| |
| 摘 要： | 使用3种无害的防腐剂Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG),通过L9(34)正交试验对酱油的保鲜效果进行研究.结果表明:使用Nisin 60IU/g(A2),NaLl%(B1),C8MG 0.02%(C2)效果较好.酱油中的酵母菌和霉菌受到良好的抑制,延长酱油的保质期.
|
| 关 键 词： | 乳酸钠 单辛酸甘油酯 保质期 |
STUDIES ON EXTENDING SHELF-LIFE OF SOY SAUCE BY NISIN, NAL AND C8MG |
| |
| ZHAO Li-hong,SUN Ya-wen,HE Yu-tang,ZHANG Li-hua. STUDIES ON EXTENDING SHELF-LIFE OF SOY SAUCE BY NISIN, NAL AND C8MG[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(4) |
| |
| Authors: | ZHAO Li-hong SUN Ya-wen HE Yu-tang ZHANG Li-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Nisin |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
