摘 要: | 前期研究发现,金属抗菌肽SIF4对金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌活性,食品内外部因素变化对抗菌活性影响较少且具有较好的生物相容性。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,考察了SIF4在以蛋白质、脂质和淀粉等为基质的模拟单/多组分食品体系中的抑菌稳定性。研究发现,SIF4在牛乳清蛋白(bovine whey protein, BWP)、大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)和花生分离蛋白(peanut protein isolate, PPI)等模拟蛋白质体系中有较好抑菌活性;菜籽油(rapeseed oil, RO)、花生油(peanut oil, PO)和大豆油(soybean oil, SO)等模拟脂质体系能协同增强抑菌活性,在模拟大米淀粉(rice starch, RS)、马铃薯淀粉(potato starch, PS)和玉米淀粉(corn starch, CS)等淀粉体系中也有较好抑菌活性;在BWP-SO体系中,试验组与对照组抑菌活性无显著差异,在BWP-PO体系中,试验组抑菌活性显著高...
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