人造肉产业技术的演变与预测研究

人造肉作为理想的畜产品替代品，是改造传统畜牧业的关键点，对中国粮食安全问题和畜产品供给体系调整问题有一定的战略意义。该文结合技术轨道理论，基于人造肉专利技术情报，运用专利分类共现分析法和“S”型曲线法分析人造肉技术系统内现有技术轨道和各轨道技术成熟度，并据此外推出未来人造肉技术可能的演进方向。研究表明，人造肉技术系统内存在三类技术轨道，其中植物蛋白肉技术是近期人造肉技术系统的技术主轨道，当前人造肉技术系统是旧式人造肉技术轨道跃迁的结果；植物蛋白肉尤其是提升植物蛋白肉仿生效果的技术是短期内的发展重点，细胞培养肉等技术研究方向有进一步发展的趋势。