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| 天然糖蛋白研究进展 | |
| 引用本文： | 唐嘉诚,包建强,陈彦婕,黄可承,宫萱,单钱艺.天然糖蛋白研究进展[J].食品与发酵工业,2022(14):345-353. |
| 作者姓名： | 唐嘉诚 包建强 陈彦婕 黄可承 宫萱 单钱艺 |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海);4. 上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心 |
| 摘 要： | 糖蛋白是一种由多肽链与寡糖通过共价键相连而成的一类结合蛋白，具有糖和蛋白质2种特性，并且在自然界中广泛存在。基于天然糖蛋白抗肿瘤、抗氧化、免疫调节等众多生物活性以及来源广泛的特点，天然糖蛋白的开发利用和研究对食品药物研发具有十分重要的意义。该文对糖蛋白生物活性功能以及天然糖蛋白提取、分离纯化技术以及其结构分析表征的方法进行概述，为未来糖蛋白基础研究应用提供参考。 |
| 关 键 词： | 糖蛋白 提取 分离纯化 理化表征 |