气相色谱-离子迁移谱在畜禽产品风味分析中的应用

气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)是近几年兴起的一种用于分析样品中挥发性化合物的检测技术，具有检测速度快、操作方便等优点。该文首先简述了GC-IMS的应用原理，然后综述了其在畜禽产品品种区分、畜禽产品的掺伪鉴别以及不同因素对畜禽产品风味特性的影响3个方面的应用，最后分析了GC-IMS技术目前存在的问题以及其未来的发展方向，以期为畜禽产品风味、新型畜禽产品开发研究提供理论依据和技术支持。