不同浓度桑叶多酚对鲜切生菜褐变和假单胞菌的抑制作用

该研究使用不同质量浓度梯度(0、0.1、0.5、1、10 g/L)的桑叶多酚溶液处理鲜切生菜和荧光假单胞菌，再将生菜置于4℃下贮藏并记录7 d内的生理生化品质变化、绘制假单胞菌生长曲线并测定其在生菜上形成的生物被膜量。结果表明，0.1、0.5、1 g/L桑叶多酚处理均可以有效抑制鲜切生菜褐变，减慢鲜切生菜亮度下降速度以及叶绿素含量降低速度。同时，这3种浓度桑叶多酚对多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO),过氧化物酶(peroxidase, POD),苯丙氨酸酶(phenylalanine ammonia, PAL)的活性有显著抑制作用。其中，0.5 g/L桑叶多酚处理效果最佳；而10 g/L桑叶多酚处理促进了鲜切生菜褐变。不同浓度桑叶多酚处理均能有效抑制假单胞菌的生长以及减少生物膜量，其中10 g/L桑叶多酚处理效果最佳，对假单胞菌有较强的抑制作用。