提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展 |
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引用本文: | 寇佳祥,乔建军,朱宏吉,吴昊,张悦.提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展[J].食品与发酵工业,2022(13):296-303. |
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作者姓名: | 寇佳祥 乔建军 朱宏吉 吴昊 张悦 |
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作者单位: | 1. 天津大学化工学院;2. 天津大学浙江绍兴研究院 |
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基金项目: | 国家重点研发计划项目(2019YFA0905603); |
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摘 要: | 乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌,是人类肠道中重要的生理菌,在食品应用方面有广阔的市场空间。通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点。冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤,使得冻干后的乳杆菌菌粉存活率下降,有效活菌数减少。文章按照乳杆菌菌粉生产工艺流程,从乳杆菌生长培养基优化、胁迫预处理、冷冻保护剂的添加、预冷冻条件优化4个方面对目前关于提高乳杆菌冷冻干燥存活率的研究进行综述。
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关 键 词: | 乳杆菌 冷冻干燥 存活率 培养基 胁迫预处理 冻干保护剂 预冷冻 |
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