ε-聚赖氨酸对重要食源性致病菌的作用效果研究进展

ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽，对重要食源性致病菌，如单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等，都具有良好的抑菌效果，因其具有良好的稳定性、安全性和生物降解性等特点已被广泛应用于食品中。文章综述了ε-PL对培养基和食品基质中的主要食源性致病菌的抑制效果，概述了ε-PL与其他抑菌剂联合使用的抑菌效果研究进展，并阐述了ε-PL的抑菌机制。以期为进一步推动ε-PL在控制食源性致病菌风险的研究和应用提供参考。