全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析馥合香白酒中挥发性特征组分

为剖析馥合香白酒的香气特征及其特征性成分，采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined with comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry, HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)技术分析不同质量等级馥合香白酒中的挥发性组分。结果表明，采用该技术在馥合香特级酒中共检测到729个色谱峰，进一步采用多级鉴定策略确认了可信度较高的挥发性化合物341种，主要包括酯类117种，醇类70种，有机酸类43种，醛、酮、缩醛类47种，含氮化合物9种(包括吡嗪类7种),呋喃类16种，含硫化合物14种，其他类25种。馥合香白酒中鉴定出的挥发性含硫化合物和吡嗪类化合物，均可作为馥合香白酒的特征性组分。该研究为馥合香白酒的组分特征评价提供依据。