全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析馥合香白酒中挥发性特征组分 |
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作者姓名: | 程伟 陈雪峰 陈兴杰 周端 付欢 潘天全 薛锡佳 杨金玉 |
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作者单位: | 1. 陕西科技大学食品与生物工程学院;2. 安徽金种子酒业股份有限公司;3. 陕西农产品加工技术研究院 |
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摘 要: | 为剖析馥合香白酒的香气特征及其特征性成分,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined with comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry, HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)技术分析不同质量等级馥合香白酒中的挥发性组分。结果表明,采用该技术在馥合香特级酒中共检测到729个色谱峰,进一步采用多级鉴定策略确认了可信度较高的挥发性化合物341种,主要包括酯类117种,醇类70种,有机酸类43种,醛、酮、缩醛类47种,含氮化合物9种(包括吡嗪类7种),呋喃类16种,含硫化合物14种,其他类25种。馥合香白酒中鉴定出的挥发性含硫化合物和吡嗪类化合物,均可作为馥合香白酒的特征性组分。该研究为馥合香白酒的组分特征评价提供依据。
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关 键 词: | 馥合香白酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱 挥发性含硫化合物 吡嗪类化合物 |
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